廣州甜品培訓(xùn)—奶油奶酪戚風(fēng)蛋糕

    廣州甜品培訓(xùn)-這款蛋糕結(jié)合了戚風(fēng)的細(xì)膩和奶酪的醇香，比普通戚風(fēng)好吃，又沒(méi)有輕乳酪膩，可以說(shuō)是最好吃的戚風(fēng)。

 
廣州甜品培訓(xùn)-用料  奶油奶酪、牛奶、雞蛋糖、鹽、色拉油、檸檬汁、低粉    

1.奶油奶酪用微波爐中低火打至軟化，用刮刀摁壓至無(wú)顆粒順滑狀態(tài)。牛奶打至溫?zé)幔执渭拥侥逃湍汤抑?，用手抽拌勻，即可?br/>
2.分離蛋白和蛋黃。蛋黃加糖、鹽、油用手抽打發(fā)到顏色發(fā)白，體積變大。

3.混合蛋黃糊和奶酪糊，攪拌均勻。

4.篩入低粉，用手抽畫(huà)一字拌勻。注意不要畫(huà)圈。

5.蛋白加幾滴檸檬汁，分三次加糖，先高速后轉(zhuǎn)低速打至接近干性發(fā)泡狀態(tài)。

6.分三次混合蛋白霜和蛋黃糊。

    第一次：取1/3蛋白霜到蛋黃奶酪糊，用手抽畫(huà)一字拌勻。

    第二次：再取1/3蛋白霜入蛋黃奶酪糊盆里，用刮刀切拌均勻。

    第三次：將蛋黃奶酪糊倒入剩下的蛋白霜盆中，刮刀切拌均勻。

7.得到細(xì)膩、濃稠的面糊。入模，震去氣泡。

8.烤箱預(yù)熱170度，中下層，45分鐘左右。出爐震去熱氣，馬上倒扣，完全涼后，徒手脫摸。

廣州甜品培訓(xùn)-小貼士：

1、做戚風(fēng)要不要用橄欖油、花生油等有味道的液體油。
2、打發(fā)蛋白的盆必須無(wú)水無(wú)油無(wú)蛋黃混入，打蛋器的頭也要不沾油水，不然蛋白很難打發(fā)。
3、做這款戚風(fēng)，蛋白可以打到接近干性發(fā)泡的。芝士是個(gè)消泡小能手，打到干性發(fā)泡更能保證成功率。同時(shí)建議蛋黃芝士糊過(guò)篩，會(huì)讓戚風(fēng)的組織更好。