甜品培訓-抹茶紫薯蛋黃酥

甜品培訓-普通的蛋黃酥可能大家都吃過，也看膩了，今天就來教大家做一款抹茶味的-抹茶紫薯蛋黃酥

甜品培訓-食材：

材料A-油皮：中筋面粉，豬油，細砂糖，溫水
材料B-油酥：低粉，紫薯粉，豬油 ，抹茶粉
材料C-餡料：咸蛋黃12個，紫薯泥
材料D-餡料：咸蛋黃12個，紅豆沙

甜品培訓-做法：

1、豬油提前室溫軟化，咸蛋黃泡酒15分鐘，170℃烤10分鐘；

2、將材料A混合均勻揉成光滑的面團，揉出膜，蓋上保鮮膜松弛20分鐘；

3、材料B均勻揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜松弛20分鐘，均勻等分為6份，每份約23克；

4、把第2步中松弛好的油皮面團均分成12份；

5、拿出準備好的餡料C和餡料D，一份紫薯泥包一顆蛋黃，紅豆沙也一樣，然后搓圓備用；

6、取一份油皮面團搟開包入一份油酥面團，包好后收口朝上搟成牛舌狀(不要太寬，最好能搟長一點，越長酥皮的層次越多，但千萬不要搟破），從上往下卷成面卷，蓋上濕布放置20分鐘，依次做好12個；

7、取第一個做好的面卷，手掌拍下去壓平，然后上下搟，再次變成牛舌狀，從上至下卷起，放置20分鐘；（一定要蓋上濕布，尤其是天氣干燥或者在空調房，避免干皮影響成品效果）依次把12個做好；

8、將卷好的面團攔腰切兩半（一定要鋒利的刀子，這樣切面漂亮，成品的圓才好看），取半個卷，用手掌垂直按扁，接著搟成圓片（搟好后是花紋面朝上，中間厚四周薄）；

9、烤箱170度預熱；將圓片翻面（底面朝上）包上蛋黃紫薯餡，用虎口協助輕輕包攏面皮（不可過度抻長，以免破壞表皮層次和紋路）；依次包好24個，在烤盤中擺整齊；

10、放入烤箱中層，烘烤20分鐘，表面微微發黃就代表完全烤好了。

切開之后看一下剖面，可以明顯的看出紫薯泥要比桃山皮好很多，吃起來的口感也棒，香酥松軟，而桃山皮吃起來很黏牙，也不夠香。

甜品培訓-Tips：

1、一定！一定！要備幾塊薄薄的濕布，用來遮蓋面團，否則過干的話很影響成品的賣相；

2、如果是真空包裝的咸蛋黃可以直接包入，如果是現剝的生咸蛋，最好灑酒先烘烤一下；

3、如果室溫太高，建議還是在空調房下操作；

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