甜品培訓：裱花基礎知識之《刀具篇》

甜品培訓：關于刀具，今天跟大家具體介紹一下抹面必須用到的抹刀。

-抹 刀-

在蛋糕裱花裝飾的過程中會用到各種不同形狀、尺寸和材質的抹刀。每一把抹刀都具有多種功能，其中有些功能是互相重疊的。今天就帶大家先認識一下抹刀。抹刀分曲柄抹刀、錐形曲柄抹刀、直柄抹刀。

【曲柄抹刀】

小號的曲柄抹刀可以給蛋糕涂抹糖霜、抹平糖霜表面及修補裱花裝飾，也可以用來給少量糖霜著色和裝袋。大號的曲柄抹刀可以將抹好糖霜的蛋糕從轉盤轉移到蛋糕托上，也可以給糖霜著色和裝袋（大袋）。

【小號錐形曲柄抹刀】

錐形曲柄抹刀的小圓尖使它能夠深入到很小的空間去修補小瑕疵而不會破壞相鄰的糖霜裱花。

【直柄抹刀】

可以用來涂抹和抹平糖霜、抹完糖霜后蛋糕與轉盤分離。也可以使用刮花法刮除糖霜（刮花法后面會介紹）。根據蛋糕的大小使用不同尺寸的直柄抹刀，蛋糕越大需要的直柄抹刀越長。直柄抹刀還可以用作簡單裝飾蛋糕。