嘉政甜品培訓(xùn)：烤箱知識（干貨）

甜品烘焙是怎么也離不開烤箱的，烤箱種類繁多，價(jià)格各不一樣，那么不同價(jià)位的烤箱，區(qū)別在哪里？

1、容量大小

30L-40L是市面上比較主流的尺寸，功能比較齊全，8寸蛋糕、烤全雞之類都是可以做到的，能夠滿足一般3-5人家庭的基本需求，這種容量的烤箱一般價(jià)格較低。小于30L的烤箱比較少，功能也少，不僅容納食物空間有限，還比較容易出現(xiàn)烤焦、顏色分布不均勻等情況，很大程度上比較雞肋。

至于大于40L的烤箱，選擇也挺多的，可以一次做的食物量稍大，且烤箱內(nèi)溫度場分布均勻，上下溫度差小，熱量流失少，如果家庭人口較多的可以考慮，但價(jià)位普遍較高。

2、內(nèi)膽工藝

不同價(jià)位的烤箱所采用的內(nèi)膽材質(zhì)也不一樣。內(nèi)膽材質(zhì)很多種，其中最低廉的就是鍍鋅板。價(jià)格較低的烤箱大多會選擇這種材質(zhì)，可以耐受300度的高溫、耐腐蝕性尚可，能基本滿足烤箱對于內(nèi)膽的要求（一般烤箱內(nèi)最高溫度為250度）。但是，由于鍍鋅板腐蝕性強(qiáng)、均勻性差，在高溫狀態(tài)下壽命較低，使用幾年后可能出現(xiàn)表面氧化，對健康不利。所以，盡量避免鍍鋅板。其它內(nèi)膽還有鍍鋁板、不銹鋼、涂層內(nèi)膽等。而價(jià)格較高的烤箱采用先進(jìn)的干粉搪瓷噴涂工藝，致密內(nèi)膽，耐高溫，更有效反射熱輻射，防止熱量流失；具有附著力強(qiáng)、抗爆、抗溶、抗酸等多重保護(hù)功能。搪瓷釉面表面光滑亮潔，更易清潔。

3、溫場

烤箱溫度是否均勻穩(wěn)定，和發(fā)熱管的數(shù)量、是否具備熱風(fēng)循環(huán)、是否具備上下溫控、保溫性相關(guān)。相同容量的烤箱，價(jià)格較高的，發(fā)熱管也較多，溫度較均勻。熱風(fēng)循環(huán)，有助于熱量的均勻分布。具備上下溫控，不僅有助于食物受熱均勻，還可以滿足上下溫度不同的食物的要求。而烤箱的保溫性在冬夏溫差特別大的地方尤其重要，畢竟外界環(huán)境的溫度會影響烤箱的溫度。價(jià)格較低的烤箱則發(fā)熱管較少，溫度分布不均，容易導(dǎo)致烘烤食物時(shí)受熱不均勻，從而影響食物口感。

4、溫控

烤箱溫控分電子式和機(jī)械式，一般來說，價(jià)格較低的烤箱多為機(jī)械式，這種烤箱溫度會存在一定偏差，但較為穩(wěn)定、耐用、便宜。而價(jià)格較高的烤箱普遍為電子式，通過電腦芯片來控制箱內(nèi)的溫度，對溫度控制比較精確，在食物放進(jìn)去設(shè)置好對應(yīng)的按鍵，啟動工作后就可以不用在調(diào)整了。使用方便、節(jié)能、高大上一些，但價(jià)格貴也一些。

5、功率

電烤箱的規(guī)格是以功率來劃分的，一般功率從500—2000瓦都有，為滿足基本烘烤要求，至少應(yīng)選900瓦以上的，價(jià)格較低的烤箱功率一般較低，升溫較慢導(dǎo)致耗電量增加，且熱損較高。而價(jià)格較高的烤箱功率較高，升溫快、熱損少、耗電省，尤其是三控電烤箱，更應(yīng)買大功率為好。但是在購買烤箱時(shí)還要考慮電線的承受能力，不要一味追求大功率，回到家里卻不能正常工作。

6、安全性能

在購買烤箱時(shí)，安全性能也是主要考慮因素之一。價(jià)格較低的烤箱材質(zhì)較為拙劣。烤箱密封性不好，散熱太快增加能耗；單層玻璃門設(shè)計(jì)，既不保溫又不隔熱，容易發(fā)生燙傷事件。價(jià)位較高的烤箱多采用Low-E玻璃，這種玻璃可以保持室內(nèi)熱量不向外傳遞，外界的熱氣或冷氣也不會傳遞到室內(nèi)，不僅在烘烤時(shí)大大提高效率，還能避免燙傷，更有安全保障。

所以，你還會糾結(jié)嗎？