廣州甜品培訓丨漸變奶香玉米雪糕

廣州甜品培訓：還記得我們小時候常吃的玉米雪糕嗎？對，就是那個玉米造型的、雪糕外還有層餅皮的玉米味雪糕。

說真的，玉米味零食對于當時沒見過世面的小屁孩來說還是蠻神奇的。你看，明明是飯桌上用來填飽肚子的菜，居然轉身潛伏在各種網紅甜筒、大熱果凍、年貨軟糖里，在你興奮翻動零食時突然出現，嚇你一跳：

“什么啊，怎么會有玉米味的雪糕/果凍/軟糖啊？！”

但你別說，它做成甜點，還真的很好吃。

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奶香玉米雪糕

材料：

玉米、牛奶、蛋黃、細砂糖、淡奶油、鹽

做法：

1、玉米剝皮、洗凈、切粒；

2、玉米、牛奶、鹽放入料理機打碎（多打一會直至出更多玉米汁液）；

3、玉米牛奶糊過篩，倒入奶鍋中備用；

4、3個蛋黃里加入糖，打發蛋黃至發白膨脹濃稠；

5、玉米汁加入糖，小火加熱，不斷攪拌，玉米汁變成粘稠的玉米糊后關火；

6、將玉米糊緩緩倒入蛋黃中，邊倒邊攪打，防止蛋黃受熱變成絮狀，形成玉米蛋黃糊，放入冰箱冷藏1小時；

7、把淡奶油打到8分發；

8、為了做出冰棒的漸變效果，先在玉米蛋黃糊中加入約1/5打發好的淡奶油，調成較深的黃色，倒至模具下層1/3位置，放入冷凍半小時；

9、再將2/5的淡奶油加入第8步的玉米奶油液中，調成較淺的黃色，倒至模具2/3的位置，插入冰棒棍，放入冷凍半小時；

10、最后將剩余的全部淡奶油加入玉米奶油液中，倒滿模具，冷凍至少5小時。玉米冰棒就做好啦！

Tips：

1、煮玉米糊記得要用不沾的奶鍋，不然即便不斷攪拌也很容易糊底，凍出來的雪糕容易帶點糊味。

2、如果懶得分幾次凍做漸變層，可以在第8步直接把所有淡奶油和玉米蛋黃糊混合，倒入模具中，冷凍5小時，做出來的雪糕味道也會更加均勻一些。