港式甜品培訓之：戚風蛋糕卷

想要自己做一份下午茶甜品，享受著初秋九月的休閑時光？戚風蛋糕卷，值得了解學習一下！由廣州甜品培訓學校主講老師崔志鵬師傅講解的戚風蛋糕卷做法：

準備所需材料：玉米油、清水、低筋面粉、蛋黃、蛋清、砂糖。

戚風蛋糕卷做法步驟：

將玉米油和清水混合攪拌，然后加入面粉攪拌至無干粉，然后再加入蛋黃攪拌，直至細膩狀態(tài)；

將蛋清滴入幾滴白醋（最好用檸檬汁），將30g細砂糖分3次倒入蛋清中，然后打發(fā)至濕性發(fā)泡和硬性發(fā)泡之間，也就是提起打蛋器有一個彎勾樣不要打太干，不然蛋糕卷會裂；

取大約四分之一的蛋白，上下攪拌均勻，最好不要消泡，稍微有點也沒事；將拌好的蛋黃糊倒入打發(fā)的蛋清中，然后上下翻拌，防止消泡；

烤箱預熱，到165度上下。將拌勻的蛋糕糊倒入鋪好烤盤紙的烤盤（也可以用不粘鍋代替烤盤，就不用準備烤盤紙了）中，震出大氣泡，放入烤箱內，最后將烤箱設置在170度烤25分鐘即可；

最后，懸空放涼，去掉烤盤紙，卷起打發(fā)奶油即可。如果想吃小塊一點的，可以拿刀切開。

好了，清新可口的戚風蛋糕卷就完成了。學會了嗎？